من أين أتت المحنشة ؟ وكيف يمكنك تحضيرها بسهولة ؟
مكناس ، مدينة مغربية، تقع على هضبة سايس بين جبال الريف و الأطلس المتوسط ،و تعد من أهم المناطق المغربية من حيث الإنتاج الزراعي, و تعرف أيضا بزراعة الزيتون. في هذه المدينة المغربية الجميلة, تعود أهلها كباقي المدن المغربية على استغلال المناسبات و الحفلات و الأعياد الدينية ,لخلق جو يملؤه البهجة و السرور و الفرح و كذلك لاستعادة الدفء العائلي الذي نفقده وسط زحمة الحياة و مشاغلها .و في مثل هذه الأجواء لا يمكن أن لا نتحدث عن موائدنا التي تتميز بالتنوع, فلا تبخل ربات البيوت من تقديم أشهى الحلويات .و من بين أشهر الحلويات في مكناس نجد المحنشة .و التي هي موضوع هذا المقال .
المحنشة هي حلوى مغربية سهلة التحضير و مكوناتها بسيطة, و في المتناول ( أوراق البسطيلة و اللوز منزوع القشرة و السكر الناعم و العسل و ماء زهرة البرتقال و اللبان العربي أو ما يسمى في المغرب بالمسكة الحرة و الزبدة و البيض ) ،و كأغلب الحلويات المغربية يتم تناولها مع الشاي بالنعناع المغربي في أمسية دافئة مع العائلة.
أصل المحنشة :
المحنشة هي حلوى مغربية, ظهرت أول مرة في مدينة مكناس . و تعود تسميتها إلى شكلها الدائري و نسبة إلى \”الحنش \” الذي يعني الأفعى بالدارجة المغربية, و هي عبارة عن حلوى تكون إما محشوة باللوز, و تعطر بماء الزهر و العسل أو باللحم المفروم , و يمكن إستعمال ورق البسطيلة أو الوركاء و هي عبارة عن معجنات رقيقة.
حلوى العيد في المغرب :
تعتبر المحنشة من بين أكثر الحلويات المغربية تواجدا في الأعياد إلى جانب كعب الغزال و الغريبة و هي غنية بالمكسرات .و غالبا ما تقدم مع الشاي بالنعناع
الشاي بالنعناع الذي يعتبر من بين المهدئات التي تساعد على تخفيف آلام الرأس, و ذلك لاحتوائها على مركبات كيميائية, و تساعد أيضا على تحسين الهضم و جودة النوم و رائحة الفم و خسارة الوزن و رفع مستويات التركيز .
المحنشة المالحة :
المحنشة المالحة هي محنشة تكون محشوة باللحم المفروم ,يمكن تقديمها كطبق في شهر رمضان مرفوقة بالحريرة أو الشوربة .
و الآن إليك وصفة المحنشة باللحم المفروم :
للحشوة:
- 450 جرام لحم مفروم
- 2 بصل مقطع رقيق
- 30 جرام زبدة
- 2 ملاعق كبيرة زيت
- 3 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم
- 3 ملاعق كبيرة كزبرة مفرومة
- 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
- 1/4 ملعقة صغيرة قرفة
- 1/2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل حلو (بابريكا) 1
- ملعقة صغيرة بهارات تندوري (اختياري)
- ملح وفلفل
- 1 بيضة
- 4 مربعات جبن قابلة للدهن (اختياري) لطي
- 7 رقائق كبيرة من عجينة فيلو
- 80 جرام سمن أو زبدة
التحضير:
1-في مقلاة على نار خفيفة ، نذوب الزبدة مع الزيت ، ثم نحمر البصل المفروم
2-نضيف اللحم المفروم و البهارات و الملح و الفلفل ثم يقلب حتى ينضج اللحم و يمتص السائل تماما
3-يرفع عن النار ثم يُضاف الكزبرة و البقدونس المفروم و عجة البيض المخفوقة, و الجبن المقطّع إلى قطع صغيرة ،
4-ويُترك ليبرد.
5- نذوب 50 جم من الزبدة. قم بفرد أوراق الفيلو ، مع الحرص على إبقائها تحت قطعة قماش نظيفة لمنعها من الجفاف.
6-على سطح العمل ، ضع ورقة من الفيلو و اطوها من المنتصف بالطول.
7-ضعي 2 إلى 2.5 سم من الحشوة على طول حافة صفيحة الفيلو.
8-لف ورقة البسطيلة حول الحشوة للحصول على سجق طويل.
9-لف نقانق المحنشا على نفسها لإضفاء شكل الحلزون.
10-كرر العملية لتحصل حتى تنفد الكمية
11-ضعي المحنشى في طبق خبز مبطّن بورق الخبز ، وادهنها بالزبدة السائلة أو المذابة.
12-أخبزي المحنشة في فرن محمى على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى يتحول لونها إلى اللون الذهبي الجميل.
المحنشة الحلوة :
المحنشة الحلوة هي محنشة تكون محشوة بالمكسرات و غالبا اللوز, هذه الأخيرة تحضى بشهرة واسعة في مدينة مكناس و هي مناسبة للأمسيات الدافئة .
و الآن إليك وصفة المحنشة باللوز:
أولا ،المكونات :
- 250 جرام لوز عضوي مقشر محمص
- 100 غرام من اللوزالعضوي المقشر
- 150 جرام زبدة مذابة
- 200 جرام من السكر الناعم
- 2 ملاعق كبيرة من ماء الزهر
- 150 جرام عسل
- 2 صفار بيض
- ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- قبصة من اللبان العربي أو المسكة الحرة
- 6 رقائق معجنات (أوراق البسطيلة )
طريقة الإعداد :
1-في قدر من الماء نغلي 100 جرام من اللوز لمدة تتراوح بين 5 إلى 8 دقائق .
2-نصفيه ،ثم بعد ذلك نزيل القشرة و نجففه .
3-أتركه حتى يبرد ، و أضف إليه اللوز المحمص .
4-في محضر الطعام ضع كلا من الخليط السابق و العسل و صفار بيضة واحدة و القرفة و ماء الزهر و أمزجه جيدا حتى يتجانس الخليط .
5-ضعي طبقة من العجين بشكل طولي كما هو موضح في الصورة أسفله فوق ورقة البسطيلة المدهونة بالزبدة المذابة .
6-نلفها و نصنع منها شكلا حلزونيا ثم نضعها في صينية مغطاة بورق الزبدة
7-ندهن العجين من السطح بطبقة من صفار بيضة واحدة
8-نسخن الفرن مسبقا على درجة حرارة 200 درجة مئوية .
9-نخبزها لمدة 15 دقيقة
10-نسخن في وعاء العسل مع القليل من ماء زهرة البرتقال
11-نرش الخليط و هو ساخن بعض الشيء على الحلوى
12-يمكنك رشها أيضا بالسكر الناعم و القليل من القرفة .
و ها هي جاهزة. شهية طيبة
لدى مطعم غاطو ستجد المحنشة باللوز , و هو طبق سهل التحضير ومذاقه رائع ولا يتطلب الكثير من المكونات.
شارك الوصفة مع أصدقائك, و لا تنسى أن تشاركنا الصور .
قد يعجبك أيضاً
طريقة عمل الكنافة بالفستق و الجوز
يمكنكم التعرف على وصفات مغربية اخرى :
سلو : الوصفة الأكثر نجاحا لتحضيره
طريقة تحضير البقلاوة المغربية : الدليل الكامل
الخليع المغربي : حيل تستحق الإكتشاف
كيف تنجح في إعداد المسمن المغربي في 11 خطوة
كل ما يجب عليك معرفته عن عجينة اللوز وطريقة تحضيرها
الطريقة الأفضل لطهي البريوات في 9 خطوات
طريقة تحضير الغريبة في أقل من ساعة
المقروط : وصفة ناجحة في 9 خطوات
كيفية تحضير البسطيلة في 11 خطوة
5 أشياء يجب عليك معرفتها عن الشباكية المغربية
تعرف ايضا على :