البسطيلة وصفة سهلة و سريعة التحضير

الأندلس, و تعرف أيضا بإسم إسبانيا الإسلامية , هي حضارة كانت في أروبا الغربية -إسبانيا و البرتغال حاليا -،و من هذا المكان تحديدا يقال أنه تمت تسمية الأكلة التي حضيت بشعبية واسعة في المغرب ألا و هي البسطيلة.

أصل مصطلح بسطيلة :

\”باستيلا\” مشتقة من مصطلح الباستيل أي الفطيرة الصغيرة. يقال أنه أثناء سقوط الأندلس في عام 1492 ، أخذ اللاجئون المغاربيون معهم إلى شمال إفريقيا العديد من الوصفات بما في ذلك البسطيلة, و غالبًا ما يشار إلى بسطيلة الحمام و اللوز على أنها وصفة نشأت مباشرة من الأندلس. على الرغم من أن هذا الأصل هو الأكثر إقتراحًا ، إلا أن عددا من الباحثين المغاربة يعترضون عليه ، مدعين أنه سيكون مجرد مصادفة ، وأن الوصفة الأساسية ستكون من أصل بربري.هذه الوصفة – البسطيلة – هي طبق تقليدي من المغرب العربي ، ويتكون من نوع من عجين الفطير، و كحشوة , يستعمل كل من البصل و الحمام (أو الدجاج أو المأكولات البحرية ) واللوز و البيض المسلوق ،إذ تعتبر خليطا من المالح و الحلو ممزوج بنكهة القرفة. غالبًا ما يتم تقديم هذا الطبق في الحفلات و المناسبات الخاصة ، قبل الطبق الرئيسي .

أنواع البسطيلة :

توجد البسطيلة في كل من الجزائر و المغرب و تونس, و بالرغم من وحدة الإسم إلا أن المكونات تختلف من بلد لآخر, و داخل نفس البلد.ففي الجزائر, و بحسب المدن ، تختلف المكونات و التقنيات, فنجد البسطيلة باللوز و البيض المسلوق في مدينة تلمسان. بينما في مدينة عنابة نجدها بالمكسرات. و تحمل إسم رزيما. بينما في قسنطينة تصنع بالفستق و الحجل. و في العاصمة ، من السبانخ و اللحم المفروم, و في وهران ، من الأسماك و المأكولات البحرية و تعتبر تخصصًا محليًا.

أما في المغرب ,فنجد الوصفة الكلاسيكية ، التي نشأت في فاس. و هي بسطيلة الحمام و اللوز و التي يتم تقديمها في أغلب الأحيان في حفلات الإستقبال, و بالمقابل هناك وصفات أخرى كالبسطيلة بالسمك أو المأكولات البحرية أو الدجاج أو لحم الضأن, و البسطيلة بالدجاج و الليمون ، بدون لوز أو سكر ,و هي موجودة بشكل خاص في تطوان.أما في تونس فالبسطيلة موجودة تحت إسم طاجين ملسوكة .

البسطيلة هي أكلة تعتبر مناسبة للعزومات العائلية حيث توضع إلى جانب المحنشة ذات الأحجام الصغيرة ,لن تحتاج للكثير من الوقت لتحضيرها ,و لن تحتاج لقراءة الوصفة مرتين . والآن إليك الوصفة لتحضير هذه الأكلة المميزة :

وصفة البسطيلة بالدجاج:

أولا ,المكونات :

دجاجة واحدة متوسطة ( 1.5 كيلوجرام )
200 جرام زبدة
1 حزمة بقدونس
4 حبات بصل مقشرة ومفرومة
ملعقة صغيرة مسحوق الزنجبيل
6 بيضات
1 كوب زيت
ملعقتين صغيرتين مسحوق القرفة
1 ملعقة صغيرة من السكر البودرة
ملح
فلفل
ملعقتين صغيرتين سكر بودرة للتزيين

لحشوة اللوز:

250 جرام لوز عضوي مقشر
ملعقتين صغيرتين مسحوق السكر
ملعقة صغيرة قرفة
ملعقة صغيرة ماء زهر البرتقال

مراحل التحضير :

1- نقطع الدجاج إلى قطع صغيرة و نضعها في قدر مع القليل من الزبدة و البصل المفروم و البقدونس المفروم و الزعفران و القرفة و الملح و الفلفل و نصف كمية السكر و كوب من الماء ,يُطهى لمدة 20 دقيقة.

2-بمجرد أن ينضج ، قم بتصفية الدجاج من الصلصة و انزع عظمه وفتته.

3- أعد الصلصة إلى النار و حركها باستمرار حتى يتبخر الماء تمامًا. أضف البيض, واحدة تلو الأخرى مع التحريك بقوة بعد كل بيضة حتى تحصل على قوامًا كريميًا سميكًا.

4-في محضر طعام ,ضع كلا من اللوز المحمر في الفرن مع القرفة والسكر البودرة وماء زهرة البرتقال .

5-سخن الفرن من 180 إلى 190 درجة مئوية.

في طبق دائري و في الجزء السفلي من الطبق ، ضع ثلاث أو أربع أوراق البسطيلة المطلية بالزبدة المذابة, متداخلة ,و يجب أن يكون الجزء المطلي بالزبدة دائما للأعلى ، مع ترك نصف الأوراق تفيض على السطح الخارجي للطبق. أضف ورقة أو ورقتان مغطاة جيدًا بالزبدة في المنتصف لدمج قاع البسطيلة.

7-بعد أن تبرد كل من الصلصة و الدجاج.

8-رتب طبقة من الدجاج المفتت على الأوراق و وزعها بالتساوي لتغطي السطح بالكامل.

9-ثم رتب فوقها اللوز المطحون.

10-إطوِ الأوراق المتدلية للداخل ، واضغط برفق حتى تتطابق مع طبقة اللوز. غطيها بثلاث أوراق مغطاة بالزبدة جيداً لإغلاق البسطيلة.

11-ادهنها بباقي الزبدة المذابة واخبزها لمدة 30 دقيقة.

البسطيلة بفواكه البحر :

أولا ,المكونات :

250 جرام من أوراق البسطيلة الصغيرة
300 جرام روبيان مقشر
300 جرام حبار مقطع إلى مكعبات
300 غ من السمك الأبيض، المقطّع إلى مكعبات كبيرة
100 غرام شعيرية الأرز
80 جرام زيتون أخضر منزوع النوى ، مقطع إلى قطع صغيرة
ربع حبة ليمون مقطعة إلى قطع
150 جرام فطر مقطع إلى شرائح
100 غرام زبدة مذابة
عصير نصف ليمونة
5 سنتيلتر زيت زيتون
1 فص ثوم مفروم
1 بصلة مفرومة
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة فلفل
ملعقتين كبيرتين هريسة
ملعقتين كبيرتين من البقدونس المفروم والكزبرة
1 بيضة

مراحل التحضير:

1-في مقلاة على نار عالية ضع ثلات ملاعق كبيرة من الزبدة و الحبار و الروبيان , و اتركها تحمر لمدة 3 دقائق, ثم توضع جانبا في وعاء.

2-قم بنفس العملية بالنسبة للسمك الأبيض المقطّع .

3-في مقلاة و على نار متوسطة ، سخن زيت الزيتون و حمّر البصل و الثوم و الفطر و الهريسة و الزيتون و البهارات لمدة 5 دقائق . في نهاية الطهي أضف الليمون المخلل والبقدونس والكزبرة.

4-غمس الشعيرية في الماء الساخن لمدة 5 دقائق ، ثم صفها وقطعها .

في وعاء كبير ، يُمزج بعناية صدر السمك و المأكولات البحرية و الشعيرية و مزيج الفطر و البصل. أضف عصير الليمون واضبط 5- التتبيل.

6- قسمي الحشوة إلى أربع حصص.

7- ادهن قالبًا دائريًا صغيرًا ، ضع به ورقة صغيرة من البسطيلة ، ادهنها بالزبدة وقم بتغطيتها بورقة ثانية لتقويته

8-زيني ورقة البسطيلة بجزء من الحشوة ، ثم اطوي الحواف ، وغطيها بالزبدة والبيض المخفوق لغلقها.

9-توضع البسطيلة الصغيرة مطوية على صينية خبز بالزبدة وتُدهن بالزبدة المذابة. كرر العملية حتى تنفد الحشوة بالكامل.

10-تُخبز البسطيلة في فرن مُسخن مسبقًا على 180 درجة مئوية.

11-أخرجها من الفرن بمجرد أن تتحول إلى اللون الذهب.

تقدم البسطيلة ساخنة.