البريوات وصفة سهلة و سريعة التحضير
يعتبر المطبخ المغربي من بين أكثر المطابخ تنوعا في العالم, و يعود ذلك إلى تفاعل المغرب مع مختلف الثقافات منذ قرون، فهو مزيج من المطبخ البربري و المطبخ العربي و الأندلسي ، و البحر الأبيض المتوسط, بالإضافة إلى ذلك فإن المطبخ المغربي يتصدر المرتبة الأولى عربيا من حيث التنوع .
تاريخيا، يعتبر شهر رمضان المبارك مناسبة للعبادات, وأيضا لتقديم أشهى الأطباق المغربية. و التى نجد من
بينها البريوات, وهي تعتبر أيضا أكلة خاصة بالمناسبات العائلية و الرسمية كذلك ، والتي تضيف جمالية على المائدة
البريوات يمكن أن تقدم كطبق تحلية ، أو كمقبلات إذا كانت مالحة مع الحريرة و التمر العضوي, أو مرفوقة بالمسمن و الخليع كوجبة فطور كاملة . فإذا كنت ترغب في خوض هذه التجربة في عالم من النكهات فمرحبا بك في مطعم غاطو بمراكش.
و ما يميز البريوات أيضا هو تنوعها, فهي تختلف باختلاف الحشوة , إذ نجد بريوات محشوة بالسمك, و أخرى بالدجاج, و منها ما هو محشو بالخضر أو بالبيض, أو باللحم المفروم , و أخرى باللوز العضوي و العسل الطبيعي, هذين الأخيرين متوفران لدى مطعم غاطو, و قد صنعا بكثير من الحب .
وصفة ورق البسطيلة :
الآن سنرى معا كيف يمكنك أنت أيضا أن تصنع بريوات في مطبخك الخاص, لكن قبل ذلك سوف نتعرف على طريقة صنع ورق البسطيلة الذي يعتبر مكونا أساسيا للبريوات.
المقادير :
- كأس وربع دقيق
- 1 كأس ماء
- 2 قبصات ملح
طريقة التحضير :
1-في الخلاط الكهربائي, نضع كلا من الدقيق و الملح و الماء , ثم نخلطه حتى نحصل على عجين سائل متجانس خال من الحبيبات.
2-نضع مقلاة غير قابلة للإلتصاق فوق طنجرة بها ماء يغلي.
3-تدهن المقلاة بالعجين مرتين بواسطة فرشاة حتى يصبح قعر المقلاة مغطاه بالكامل.
4-نترك الورقة لثواني قليلة في المقلاة , و عندما تطهى جوانب الورقة نزيلها بلطف, و تحفظ بعيدا عن الهواء.
تستعمل ورقة البسطيلة حسب الرغبة و الوصفة .
وصفة البريوات باللحم المفروم :
المقادير :
- 10 ورقات بسطيلة
- 1 أبيض البيض
- حمام زيت للقلي
و سوف نحتاج للحشوة المقادير التالية :
- 350 غ لحم مفروم
- 1 ملعقة كبيرة زبدة
- 1 فص ثوم
- 1 فلفل أخضر حار مفروم
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 4 عروش زعتر
- 200 غ جبن شيدار
الطريقة :
1-في مقلاة على نار هادئة، نضع كلا من اللحم المفروم و الثوم والفلفل في الزبدة لمدة 6 دقائق.
2-نضيف القليل من الملح ثم نزيله من فوق النار.
3-بعد أن تبرد الحشوة نضيف إليها جبن الشيدار.
4-تقطع أوراق البسطيلة إلى أشرطة متقايسة.
5-نضع القليل من الحشوة في آخر كل شريط.
6-نلف الشريط مرة يمينا ومرة يسارا للحصول على بريوة متلثة الشكل.
7-نلصق حافة الشريط بأبيض البيض.
8-نقلى البريوات في زيت غزير ساخن حتى تأخد لوناً ذهبياً.
9-تخلصي من فائض الزيت بإستعمال الورق النشاف.
تقدم البريوات ساخنة .
وصفة البريوات باللوز :
المكوّنات :
- اثنان كيلو غرام من العسل.
- نصف كيلو غرام من السكّر المطحون
- زيت للقلي.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- كيلو غرام من اللّوز.
- نصف كوب من ماء الزهر.
- 200 غرام من الزبدة.
- ملعقتان كبيرتان من الطحين مخلوطة مع كأس من الماء.
- كيلو غرام من ورق البسطيلة.
طريقة الإعداد :
1-نضع اللوز العضوي في الماء الساخن لبعض الوقت, ثم نقشره وننشّفه بمنديل، ونضعه مع ماء الزهر والسكر ونطحنه.
2-نضيف إلى الخليط السابق, كلا من الزبدة والقرفة ونعاود الخلط مجددا .
3-نعاود طحن الخليط مجدّداً على مطحنة اللّحمة لمرّتين.
4-نعجن الخليط جيدا ، ونشكّل منه كرات صغيرة الحجم.
5-نقطّع ورقة البسيطلة على شكل مستطيلات بأحجم متوسّطة.
6-في وعاء , نضع كلا من ملعقتين من الطحين، و نصف كأس من الماء و نخلطهم إلى أن تتشكّل لدينا عجينة بقوام سائل.
7-نضع كرة اللّوز الصغيرة على آخر المستطيل، نسطّحها قليلاً ونطويها على نفسها للحصول على شكل مثلّث.
8-نلصق الطرف الأخير للبريوة بإستعمال الماء و الطحين. نكررالعملية حتى تنفد كرات اللوز، ثم نقليها في زيت غزير ساخن.
9-نتركها حتى تحمرّ من الجهتين ثم نرفعها من الزيت .
نصفّيها قليلاً من الزيت، ثم نغمسها وهي ساخنة في العسل.
وأخيرًا ، الفطائر جاهزة, شهية طيبة .
يتميز المطبخ المغربي بالتنوع ,وبغنى مكوناته , وبمأكولاته الشهية . و من السهل إعادة ابتكار وصفات جديدة فقط بتغيير مكون أو اثنين .
شارك معنا إنجازاتك ,نحن في انتظارك