Pastilla FR

Quelle est l’histoire de la Pastilla et comment la prĂ©parer ?

             En raison de reconquĂȘte de Grenade, les Espagnols ont Ă©tĂ© chassĂ©s de leur pays tout ça durant la pĂ©riode de la chute d’Andalous en 1492. Leur pays de refuge Ă©tĂ© le Maroc. Ils sont donc arrivĂ©s en grands nombres, apportant avec eux leur savoir-faire ainsi qu’une multitude de recettes, dont la Pastilla. Mais il n’y a pas que les Maures, la Pastilla est Ă©galement originaire et connue par les juifs espagnols

               «  Pastilla » est dĂ©rivĂ© du terme pastel, c’est-Ă -dire pate Ă  tarte ou feuille. Elle peut ĂȘtre sucrĂ© comme elle peut ĂȘtre salĂ©. Parmi ses ingrĂ©dients clĂ©s on trouve du pigeon, du poulet ou bien des amandes et de la cannelle .

La Pastilla se trouve en AlgĂ©rie, au Maroc et en Tunisie, et bien que le nom soit uni, les ingrĂ©dients varient d’un pays Ă  l’autre voir mĂȘme d’une ville Ă  une autre.

               En AlgĂ©rie, selon les villes, les ingrĂ©dients et les techniques varient, on trouve des Pastilla aux amandes et aux Ɠufs durs. A Tlemcen, tandis que dans la ville d’Annaba, elle est cuisinĂ©e avec des noix et portant le nom de Razima. Tandis qu’en Constantine, elle est prĂ©parĂ©e avec des pistaches et pigeons, et dans la capitale, Ă  partir d’épinards et de viande hachĂ©e, et Ă  Oran, du poisson et des fruits de mer et est considĂ©rĂ© comme une spĂ©cialitĂ© locale.

               Au Maroc, la recette classique, originaire de FĂšs, Ă  base de pigeon et d‘amande. Elle est souvent servie pendant les fĂȘtes de mariage et d’autres occasions.

Il existe d’autres recettes telles que la Pastilla avec du poisson, du poulet, de l’agneau, et de la Pastilla citron, sans amandes ni sucre , particuliĂšrement prĂ©sentes Ă  TĂ©touan.  En Tunisie, Pastilla est sous le nom de tajine malsouka.

Pastilla marocaine
Pastilla marocaine
Comment preparer la pastilla marocaine
Comment preparer la pastilla marocaine

 

Passons maintenant à la préparation de ce plat.

Pastilla au poulet :

Ingrédients : 

  • 1 poulet moyen (1,5 kg)
  • 200 g de beurre .
  • 1 paquet de persil .
  • 4 oignons, pelĂ©s et hachĂ©s .
  • 1 cuillĂšre Ă  cafĂ© de gingembre en poudre
  • 6 Ɠufs .
  • 1 tasse d’huile .
  • 2 cuillĂšres Ă  cafĂ© de cannelle en poudrĂ©e .
  • 1 cuillĂšre Ă  cafĂ© de sucre en poudre.
  • Sel
  • Poivre .
  • 2 cuillĂšres Ă  cafĂ© de sucre glace pour garniture .

 

Pour la farce :

  • 250 g d’amandes pelĂ©es .
  • 2 cuillĂšres Ă  cafĂ© de sucre en poudre .
  • Une petite cuillĂšre  de cannelle .
  • 1 cuillĂšre Ă  cafĂ© d’eau de fleur d’oranger .

 

Étapes de prĂ©paration :

  • Coupez le poulet que vous avez prĂ©parĂ© en petits morceaux et mettez – le dans une casserole qui contient un peu de beurre, des oignons hachĂ©s , du persil hachĂ© , un peu de safran, de la cannelle, du sel , du poivre , du sucre, une tasse d’eau et faites – le cuire pendant 20 minutes .

2- Une fois que le poulet soit cuit, séparez le poulet de la sauce et retirez son os.

3- Remettez la sauce au feu et remuez-la  constamment jusqu’à ce que l’eau s’évapore complĂštement . Ajoutez les Ɠufs un par un en remuant vigoureusement aprĂšs chaque Ɠuf jusqu’à ce que vous ayez une texture Ă©paisse et crĂ©meuse.

4- Dans un robot culinaire, placez les deux amandes rîties au four avec de la cannelle, du sucre en poudre et de l’eau de fleur d’oranger.

5- Préchauffez le four à presque 180 ou 190° degrés .

6- Dans un plat de forme ronde , mettez trois ou quatre feuilles de pastella avec un peu de beurre fondu. La surface qui contient du beurre doit toujours ĂȘtre en haut , et n’oubliez pas de laisser une partie des feuilles dĂ©border sur la surface extĂ©rieure du plat.

7- AprĂšs que la sauce et le poulet soient refroidis.

8- Mettez une couche de poulet en miettes sur les feuilles et étalez-les uniformément pour couvrir toute la surface.

9- Ensuite, disposez les amandes que vous avez déjà préparez.

10- Pliez la partie dĂ©bordante des feuilles Ă  l’intĂ©rieur et appuyez doucement jusqu’à ce qu’elles se collent Ă  la couche d’amande.

Ensuite couvrez le tout avec trois feuilles beurrées pour fermer la Pastilla.

11- Mettez le reste du beurre fondu sur la surface de la pastilla et mettez là au four pour la cuire pour une durée de 30 minutes et finalement servez la chaude.

Batilla aux fruits de mer :

Comment preparer la pastilla aux fruits de mer
Comment preparer la pastilla aux fruits de mer
Recette de la pastilla aux fruits de mer
Recette de la pastilla aux fruits de mer

Ingrédients :

  • 250 grammes de feuilles de Pastilla .
  • 300 g de crevettes pelĂ©es .
  • 300 g de calamar .
  • 300 g de poisson blanc , coupĂ© en gros morceaux .
  • 100 grammes de nouilles de riz .
  • 80 g d’olives vertes, coupĂ©es en petits morceaux .
  • 1/4 citron, coupĂ© en morceaux
  • 150 g de champignons, tranchĂ©s
  • 100 g de beurre fondu
  • Jus d’un demi-citron
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail hachĂ©
  • 1 oignon hachĂ©
  • 1 cuillĂšre Ă  cafĂ© de sel
  • 1 cuillĂšre Ă  cafĂ© de poivre
  • 2 cuillĂšres Ă  soupe d’harissa
  • 2 cuillĂšres Ă  soupe de persil et de coriandre hachĂ©s
  • 1 Ɠuf

 

Préparation :

1- Mettez la poĂȘle sur un feu doux et ajoutez trois cuillĂšres Ă  soupe de beurre, de calmars et de crevettes, et laissez-les cuire pendant 3 minutes, puis mettez-les de cĂŽtĂ© dans un bol.

2- Faites de mĂȘme pour le poisson blanc hachĂ©.

3- Dans une poĂȘle et Ă  feu moyen, chauffez l’huile d’olive, les oignons rouges, l’ail, les champignons, la purĂ©e, les olives et les Ă©pices pendant 5 minutes. À la fin de la cuisson, ajoutez le citron, le persil et la coriandre.

4- Trempez les nouilles dans de l’eau chaude pendant 5 minutes, puis Ă©gouttez les et coupez.

5- Dans un grand bol, mĂ©langez soigneusement les poissons, les fruits de mer, et le mĂ©lange de champignons et d’oignons. Ajoutez le jus de citron et ajustez l’assaisonnement.

6- SĂ©parez la farce en quatre portions.

7- Graissez un petit moule rond, dans lequel vous posez feuille de Pastilla , et couvrez le d’une deuxiĂšme feuille pour qu’il tient bien. Mettez un peu de garniture sur la feuille de pastilla, puis plier les bords, et couvrez-les de beurre et d’Ɠufs brouillĂ©s pour venir aprĂšs les fermer.

8- Décorez votre pastilla avec un peu de farce ou bien un peu de fromage rùpé .

9- Cuire au four préchauffé à 180 °C.

10- Retirez-la du four dĂšs qu’il devient dorĂ©.

11- Servez la Pastilla , chaude .

 

             La Pastilla est trÚs riche en saveurs, délicieuse et facile à préparer.

Voulez- vous aussi gouter Ă  la cuisine Marocaine ? Peut- ĂȘtre que vous vous disiez oui mais nous sommes encore dĂ©butants dans le domaine de la cuisine… Pas de crainte, cette recette est adaptĂ©e Ă  tout le monde. Lancez -vous et suivez notre recette Ă  la lettre.

N’hĂ©sitez pas Ă  partager avec nous vos prĂ©parations, on a hĂąte de vous lire et de voir vos petites crĂ©ations et vos petits plats de Pastilla .