الشباكية

يشهد فن الطبخ المغربي باعتبار المغرب بلدا سياحيا, على حضارة و تقاليد صمدت على مر الزمن. و من ضمن العديد من الوصفات نجد الوصفة الغنية عن التعريف ألا و هي الشباكية\’

تاريخيا ، وكالعادة ، كان شهر رمضان المبارك مناسبة للكثيرين لممارسة طقوسهم. وذلك من خلال وصفات سحرية والتي تسعد بها قبائلهم.

نتحدث هنا عن الشباكية ، وهي حلاوة صغيرة بالعسل يمكن تمييزها من خلال شكلها الذي يحمل طعم استثنائيا و تجربة و ذكرى

1. تاريخ الشباكية و كيف دخلت المغرب ؟

هذه الحلوى المغربية لم تؤرخ إلا مع وصول الجاليات المسلمة واليهودية التي طردت من الأندلس ، في وقت الإسترداد المسيحي و كذلك مع العائلات العثمانية و من بلاد ما بين النهرين و من الشرق.

لقد تطورت الشباكية باستمرار و مع مرور الزمن و ذلك راجع إلى الممارسات المتنوعة التي تشهدها مناطق البلاد ، ومن هنا يأتي تنوع تسمياتها ، كل منها يشير إلى خصوصية تكوينها.

2. هل سمعت عن الحلو و الغريوش والمخرقة من قبل؟

لأسباب جغرافية وفنية لا نطلق على الشباكية فقط هذا الإسم, بل يوجد هناك مسميات أخرى .

ففي الرباط ، يطلق عليها إسم « مخرقة », و في العاصمة الثقافية ، يسميها الفاسيون « غريوش », ومع ذلك فإن السلاويين يسمونها « القلي». ليس هذا فقط ، ففي وزان ، نطلق على الشباكية إسم « الحلو »,و أخيراً في شمال المغرب يسمى « كليوش ».

. إذا كان لديك مسميات أخرى ، فلا تتردد في مشاركتها معنا في شريط التعليقات أدناه

3. هل صحيح أن شباكية المنطقة أ ليست كالمنطقة ب ؟

دون الذهاب بعيدا ، نعم هو كذلك , و هذا يرجع بشكل أساسي إلى بعض التعديلات سواء في النموذج أو التكوين

ففي مناطق معينة على سبيل المثال ، يتم إضافة مدقات الزعفران. هذا المكون الهائل يستخدم باعتدال, تفاديا لطغيان نكهته ولونه على باقي المكونات.

ومع ذلك ، يميل البعض الآخر إلى تحضير \”الشباكية\” بشرائط رفيعة لا تجتمع إلا من طرفي الحلوى.

4. هل تعتبر الشباكية رمزا لشهر رمضان فقط أم هي لمناسبات أخرى ؟

إنه لأمر رائع أن يتم تقديم \”الحريرة\” مرفوقة ب« الشباكية» و كعب الغزال أيضا عند نهاية حفل زواج أو حفل عادي.

و إذا كنتم ترغبون في تذوق هاته الشهيوات الرائعة كوجبة إفطار أو غذاء بمراكش فإن مطعم «غاطو» يعرف جيدا كيفية خدمتكم.

5. أيكمننا إيجاد الشباكية خارج شهر رمضان ؟

إن طهاة الحلويات المغربية لدينا يحضرون هذه الوصفات المغربية حسب الفصول مع احترام رغبات زبنائهم في كل لحظة, لذا إن مررتم بمتجر الحلويات هذا بمراكش فسوف تجدون حتما ما يمكن الاسمتاع به. وبالتالي فإن جوابنا هو نعم ! إن الشباكية المغربية تحافظ دائما على مكانتها بين تلاثة أحسن حلويات يتم تقديمها في أطباقنا للتذوق داخل صالون الشاي و القهوى في مراكش.

لدى مطعم غاطو مراكش , الشباكية متوفرة على طول السنة.

تصنع الشباكية من مكونات بسيطة, مثال : الدقيق و حبوب السمسم و اللوز,…

و الآن سنرى معًا كل ما تحتاجه لتجربة فن الطبخ المغربي في مطبخك أيضًا! نقدم لكم دليلا مبسطا لوصفة الشباكية المغربية:

أولا :

المكونات :

• 1 كغ طحين أبيض

• كوب سمسم: ما يعادل 100 أو 120 جم

• كوب واحد من اللوز: ما يعادل 100 أو 120 جم

• 1 ملعقة كبيرة غير مملوءة بالقرفة

• 1 ملعقة كبيرة يانسون

• قليل من الملح

• 1 قليل من اللبان العربي و هي ما يسميها المغاربة ب “المسكة الحرة”

• 1 كوب غير مملوء بزبدة ذائبة ذات نوعية جيدة تعادل 160 مل

• 1 كوب غير مملوء بزيت نباتي أو زيت زيتون ، ما يعادل 160 مل

• 1 صفار بيض

• 1 ملعقة صغيرة خميرة حلوى

• 1 نصف كوب مملوء بالخل ما يعادل 70 مل

• 1 كوب وربع ماء زهر برتقال ما يعادل 250 مل

• زيت للقلي

• سمسم محمص للتزيين

و لتحضير العسل ستحتاج إلى :

• 2 كيلو سكر

• 1 لتر ماء

• 1 ليمونة مقطعة إلى أثلاث أجزاء

• القليل من عود القرفة تم نتركه يطهى لمدة 45 دقيقة ,و هاهو جاهز

التشكيل و التحضير:

1-نضع الطحين في طبق كبير و نضيف دقيق اللوز و الملح و بذور السمسم المحمص دون زيت و المطحون ، و يانسون محمص و مطحون ، و مسحوق القرفة ، و الخميرة الكيميائية.

2-نخلط جيداً ونضيف القليل من ماء الزهر و نعجن بقوة لتشكيل عجينة متجانسة و قابلة للتشكيل ، لكن لا تتأخر طويلاً ، لأن العجين يمكن أن يجف

3-نقسم العجينة إلى كرات متوسطة و متساوية الحجم. و نغطيها بالبلاستيك و قطعة قماش نظيف

4-إستخدم شوبك لفرده برفق ، أو استخدم آلة العجين

5-إستخدم الإبهام و سبابة اليد اليسرى لأخذ الأرقام الفردية: 1 و 3 و 5

6-ثم أمسك الزاويتين المتقابلتين (يمين / يسار) و ألصقهما معًا. من المهم جدا أن تلصقهما جيدًا لتجنب سقوطهما , ثم اسحب اليد اليسرى قليلاً إلى اليسار و اليد اليمنى قليلاً إلى اليمين لتتمكن من إ خراج الزوايا الملتصقة: مع تشابك الأطراف ، تصبح مثل الوردة ومن الضروري التعامل معا بعناية.

7-اغمسوا الشباكية في حمام زيت ساخن دون بخار ، أتركها حتى تحمر قليلا من الجانبين. تصفى ، ثم تنقع في عسل فاتر, ثم تزين ببذور السمسم

8-أخبرنا في التعليقات إن كان لديك أي أسئلة حول إعداد هذه الوصفة, و شاركنا إنجازاتك.

تصفح ايضا

حلوى شباكية

يمكنكم التعرف على وصفات مغربية اخرى :

سلو : الوصفة الأكثر نجاحا لتحضيره

وصفة سهلة لتحضير المحنشة المغربية

طريقة تحضير البقلاوة المغربية : الدليل الكامل

دليلك الشامل لطهي البغرير

الخليع المغربي : حيل تستحق الإكتشاف

3 مكونات أساسية لإنجاح الفقاص

كيف تنجح في إعداد المسمن المغربي في 11 خطوة