Comment prépare-t-on la Chebakia marocaine ?

Le Maroc est un pays touristique. La gastronomie marocaine est témoigne d’une civilisation et d’une tradition si précieuses. Et parmi de nombreuses recettes, nous trouvons la recette qui est riche en définition qui est « chebakia ».

Historiquement, et ça depuis toujours, le mois sacré du Ramadan convenait à beaucoup pour pratiquer leurs rituels.

Aujourd’hui nous parlerons du chebakia, une petite douceur au miel qui se distingue par son goût exceptionnel. C’est une tradition marocaine.  

L’histoire de la chebakia :

Le dessert marocain n’a été connu qu’avec l’arrivée des communautés musulmanes et juives expulsées d’Andalousie, au moment de la guérison chrétienne. Avec les familles ottomanes, la Mésopotamie et l’Orient.

Ce gâteau a évolué continuellement et au fil du temps en raison des diverses pratiques observées dans les régions du pays, d’où la diversité de son nom, chaque région l’appelle différemment, dont chacune fait référence à la spécificité de sa composition.

 

Avez-vous déjà entendu parler de gâteau, de brioche et de makhraka ?

À Rabat, il est appelé « mkhrareka », et dans la capitale culturelle, à Fès , ils l’appellent « Gryoch », alors que les Salawis l’appellent « lkli». Non seulement cela, à Wazzan, nous appelons ce gâteau « lhlou ». Et finalement, dans le nord du Maroc il est appelé « Cliush ».

Si vous avez d’autres noms, n’hésitez pas à les partager dans la barre de commentaires ci-dessous.

Est-il vrai que les chebakia de la région A ne sont pas comme celle de la région B ?

La réponse est, oui !

Dans certaines régions, par exemple, le safran et autres épices sont ajoutées. Un certain type de produit est utilisé pour modération pour éviter sont excès ainsi que la tyrannie de sa saveur et de sa couleur sur le reste des composants.

Cependant, d’autres ont tendance à préparer des « chebakia » avec de fines bandes qui sont liées par une fine partie de pate des deux extrémités du dessert.

 

Chebakia est-elle un symbole du Ramadan uniquement ou est-ce pour d’autres occasions ?

Généralement, la harira est servie accompagnée de la chebakia aux mariages ainsi que les cérémonies, mais cela est très rare.

Comme mentionné précédemment, si vous voulez la chebakia ou autres (sellou, beghrir, ….) en dehors du mois Ramadan ,vous êtes les bienvenues chez GATO Marrakech. Vous serez servies et gâtés.

Où peut-on trouver la chebakia durant les autres jours, à part Ramadan ?

Nos chefs de dessert marocains apportent ces recettes marocaines selon les saisons tout en respectant les souhaits de leurs clients à chaque instant.

Chez GATO Marrakech, la chebakia est disponible durant toute l’année.

Savez-vous d’où vient le nom chebakia ?

Il s’avère que l’histoire de ce nom n’est pas si compliquée que ça. Non loin de la région des Habous, un groupe de personnes s’est rassemblé devant un petit garage pour prendre la chebakia à Casablanca, un petit bijou délicieux et unique qui génère des demandes même de l’étranger, y compris l’Espagne, la France et d’autres pays. Quant aux Kazaoui, et pour qu’ils ne passent pas inaperçus, ils donnent leurs ordres rapidement et sans plus tarder. En masse, ils agitent leurs billets en direction du pâtissier.

Comment préparer les meilleurs chebakia ?

Les ingrédients qui composent la Chebakia sont très simple, exemple de : la farine, le sésame, l’amande, ..

Maintenant, nous verrons avec tout ce dont vous aurez besoin pour découvrir la gastronomie marocaine dans votre cuisine aussi ! Nous vous proposons un guide simplifié de la recette de chebakia.

Tout d’abord :

Les ingrédients :

• 1 kg de farine blanche ;

• 1 verre de sésame: équivalent à 100 ou 120 g ;

• 1 tasse d’amandes: 100 ou 120 g ;

• 1 cuillère à soupe de cannelle non remplie ;

• 1 cuillère à soupe d’anis ;

• Une pincée de sel ;

• 1 Un peu d’encens arabe, que les Marocains appellent « musc libre » ;

• 1 tasse non remplie de beurre fondu de bonne qualité équivalant à 160 ml ;

• 1 tasse non remplie d’huile végétale ou d’huile d’olive, équivalant à 160 ml ;

• 1 jaune d’œuf ;

• 1 cuillère à café de dessert à la levure ;

• 1 demi-tasse remplie de vinaigre équivalent à 70 ml ;

• 1 tasse et quart d’eau de fleur d’oranger équivalant à 250 ml ;

• Huile de friture ;

• Sésame grillé pour garniture ;

Pour préparer le miel, vous aurez besoin de :

• 2 kg de sucre ;

• 1 litre d’eau ;

• 1 citron, coupé en trois morceaux ;

• Un petit bâton de cannelle. Laissez-le cuire pendant 45 minutes, et voilà il est prêt ;

La préparation :

1- Mettez la farine dans un grand plat et ajoutez là avec des amandes, du sel et des graines de sésame grillées sans huile ni moulu, de l’anis rôti et moulu, de la poudre de cannelle et de la levure chimique.

2- Mélangez bien puis ajoutez un peu d’eau et pétrissez vigoureusement pour former une pâte homogène. Faites-le vite sinon la pâte peut sécher.

3- Divisez la pâte en boules de taille moyenne et égale. Recouvrez-la de plastique et d’un chiffon propre. Puis utilisez la machine à pâte pour la découper en 5 sections.

4- Utilisez votre pouce et la main gauche pour les filets de pâte qui ont un nombre individuel : 1, 3 et 5

5- Puis continuez de la même façon. Ensuite, maintenez les angles opposés (droite / gauche) et collez-les ensemble.

6- Ensuite, tirez la main gauche un peu vers la gauche et la main droite un peu vers la droite afin que vous puissiez les former comme une rose et il est nécessaire de les traiter avec soin.

7- Trempez les filets dans un bain d’huile chaud sans vapeur, laissez jusqu’à ce que sa couleur devienne dorée/marron.

8- Égouttez, puis trempez dans du miel tiède.

9- Enfin, décorez votre gâteau avec des graines de sésame et voilà votre chebakia est prête à être servie.

Dites-nous en commentaires si vous avez des questions à propos de sa préparation et partagez avec nous vos réalisations.