المسمن المغربي وصفة سهلة و سريعة التحضير
يرجع تنوع المطبخ المغربي إلى إنفتاحه على عدة ثقافات, و التي منها الثقافة الأمازيغية ,و بالرغم من أن المطبخ الأمازيغي يعتبر أقل شهرة من المطبخ المغربي, لكن هذا الأخير مدين للمطبخ الأمازيغي بالعديد من الوصفات, و التي نجد منها المسمن, موضوع هذا المقال .
المسمن هو عبارة عن فطائر ذات أصول أمازيغية ،هذه الأكلة تحضى بشعبية كبيرة في المغرب العربي (المغرب، تونس، الجزائر ) إذ لا تخلو منها المائدة العربية. و رغم بساطته إلا أنه طبق مميز.
المسمن شكل من أشكال \”الفطيرة\” أو الخبز الذي يكون بشكل عام دائريا, إسمها باللغة البربرية يعني “مطبوخ جيدا” أو “معجن جيدا”.
يرجع إنتشار هذه الرغائف إلى كونها تحتاج إلى مكونات رخيصة , و إلى كونها سهلة الصنع ,و هي تعتبر وصفة صالحة للفطور أو كوجبة خفيفة .
يحب المغاربة تذوق هذه الأكلة مع العسل و الزبدة الذائبة حول مائدة مستديرة , مع الشاي بالنعناع في عشية باردة, أو مع كوب قهوة ساخن, و يمكن أن يكون طبقا تزين به مائدة الإفطار في شهر رمضان المبارك مرفوقا بالحريرة إلى جانب البغرير .
يمكن استخدامه حتى كعنصر أساسي في تحضير أطباق أخرى ، على سبيل المثال \”الرفيسة\” ، و هو طبق مشهور للغاية في المغرب. و هو عبارة عن مسمن مقطّع إلى قطع متوسطة ، ويضاف إليه صلصة حتى لا يكون جافًا جدًا. يقدم مع البصل أو الدجاج, أو الديك الرومي
هل لهذه الوصفة إسم واحد فقط ؟
تختلف مسميات المسمن من بلد لآخر و داخل نفس البلد، ففي المغرب نطلق على المسمن إسم الملوي أو رغيف أو المفروق في تاوريرت ،أما في تونس فيطلق عليه اسم ملاوي , وفي الجزائر فله العديد من المسميات منها : خنشلة ،أم البواقي ،الشلف ،….
ما يميز المسمن أيضا ،هو أنه يمكن أن تصنع كميات وافرة منه و تحتفظ بها إلى حين إستعمالها مرة أخرى.
و الآن إليك طريقة تخزينه :
يمكنك وضعه في منشفة نظيفة ،و من تم وضعه في أكياس الفريزر ،أو وضعه في منشفة نظيفة و تغطيته بأوراق الألمنيوم لكي يحافظ على رطوبته, و يكفي وضعه في مقلاة ساخنة دون زيت ليسترجع مذاقاته و قرمشته مرة أخرى.
إذا كانت هذه أول مرة تحضرين فيها المسمن ،فجهزي نفسك للقيام ببعض التمارين الرياضيه فهو يحتاج إلى الكثير من الدلك.
و الآن إليك طريقة تحضيره :
وصفة المسمن و طريقة الإعداد :
أولا المكونات :
- 400 غرام طحين
- 400 غرام سميد ناعم (أو ناعم للغاية)
- 12 غرام ملح
- 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- الزيت
- الزبدة
الطريقة :
1-نقوم بخلط كل من الطحين و السميد و القليل من الملح داخل وعاء
2-أضيفي الماء واخلطي جيدا حتى تحصلي على عجينة ناعمة.
3-قومي بدلك العجين بقبضات اليد ، مع إضافة الماء تدريجياً لإرخاء العجين و ذلك لمدة لا تقل عن عشرين دقيقة .
4-عند الإنتهاء ،قومي بدهن يديك بالزبدة المصفاة و تشكيل كرات صغيرة من العجين. ثم ضعيها في طبق مدهون بالزيت.
5-غطيها بفيلم لاصق و اتركيها لبعض الوقت
6-اخلطي السميد الناعم و البيكنج باودر معًا في وعاء
7-و في وعاء آخر ضع الزيت و الزبدة الذائبة .
8-ثم افردي كرة من العجين على سطح مدهون بالزيت ، حتى تصبح العجين شبه شفافة .
9-رشي خليط الزبدة و الزيت و رشي خليط السميد و الخميرة.
10-ثم قومي بطي كل جانب وإحضاره إلى المركز حتى تحصلي على شكل مربع
11-افردي قطعة عجين أخرى دون طيها وضعي المربع الأول الملفوف في المنتصف.
طريقة طبخ الفطائر المربعة :
1-بمجرد الإنتهاء من جميع الفطائر ، خد كل مربع مرة أخرى ثم قم بإطالة حجمها قليلاً لتكبيرها ، مع الإحتفاظ بشكلها المربع
2-سخني مقلاة من على نار متوسطة ، ثم ضعي العجين حتى يتحول كلا الجانبين إلى اللون البني.
و ها هو المسمن جاهز .
تشبه عملية تحضيره إلى حد ما عملية تحضير الخبز أو الفطائر.
باتباعك لهذه الطريقة المذكورة أعلاه ، كن واثقا من نجاح وصفتك.
في المغرب في غيليز ،و في مطعم غاطو تحديدا يتم تقديم المسمن ساخنا مع الشاي بالنعناع و العسل ,أو شراب العسل و الزبدة المذابة.
شاركنا أفكارك بخصوص هذه الحلوى في التعليقات, و أخبرنا عن ما إذا حاولت طهيها.و شهية طيبة .
تصفح ايضا
المسمن,انواع المسمن,المسمن المغربي في الفرن,مسمن معمر
يمكنكم التعرف على وصفات مغربية اخرى :
سلو : الوصفة الأكثر نجاحا لتحضيره
وصفة سهلة لتحضير المحنشة المغربية
طريقة تحضير البقلاوة المغربية : الدليل الكامل
الخليع المغربي : حيل تستحق الإكتشاف
كل ما يجب عليك معرفته عن عجينة اللوز وطريقة تحضيرها
الطريقة الأفضل لطهي البريوات في 9 خطوات
طريقة تحضير الغريبة في أقل من ساعة
المقروط : وصفة ناجحة في 9 خطوات
كيفية تحضير البسطيلة في 11 خطوة
5 أشياء يجب عليك معرفتها عن الشباكية المغربية
تعرف ايضا على :