KHLII AR

هل سبق لك و سمعت عن طبق الخليع ؟

يعتبر عيد الأضحى -و يطلق عليه أيضا العيد الكبير- من الأعياد الدينية التي يحتفي بها المسلمون مرة كل سنة في كل أنحاء العالم في جو من المرح و البهجة و السرور, و هو تخليد لذكرى قصة إبراهيم عليه السلام  .و تبدأ هاته الإحتفالات قبل عشرة أيام من يوم العيد، يكفي أن تقوم بجولة خفيفة في أزقة الشوارع و الأحياء الشعبية, أو تذهب إلى السوق لتعرف أن موعد العيد قد اقترب ،فهناك ستجد الناس تتهافت على اقتناء أدوات الشواء و التوابل و البهارات  و الخضر و الفواكه, و ماهي إلا أيام قليلة , و ستبدأ بسماع أصوات الخرفان في المنازل القريبة و في منزلك أيضا.

الخليع المغربي
الخليع المغربي

عند اقتراب هذا العيد تحضر الأسر المغربية و خاصة النساء منهن, كل ما سوف يحتاجونه  في هذا اليوم المميز .

و بما أن المغرب بلد الطبخ  بامتياز,  فلن تخلو هذه المناسبة من أشهى و ألذ الأطباق و الوصفات التقليدية منها و العصرية, و التي تعتمد بالأساس على مكونات الخروف, و التي نجد منها : أقدام اللحم مع الحمص و القديد (لحم مجفف مغربي ), و المروزية المصنوعة من لحم الرقبة أو فخد الخروف, و كباب الكبد و الكرداس المصنوع من الكبد و باقي الأحشاء, و الخليع ،هذا الأخير هو موضوع هذا المقال .

الخليع هو طبق ينتمي إلى الثقافة المغاربية ، يوجد أساسا في المغرب و الجزائر, و هو طبق يتكون عموما من اللحم , عادة لحم الخروف و الشحوم, و يمكن تعويض الشحم بزيت الزيتون.

لدى مطعم غاطو , سوف تجدون وصفة الخليع بالبيض ,حيث نقدمها لكم كوجبة فطور , يمكنكم إرفاقها مع الخبز الدافىء و الحليب الساخن ,أو الشاي بالنعناع و الزيتون الأسود و المسمن أيضا . ستكون وجبة فطور رائعة لتبدأ بها يومك .

و الآن إليك طريقة مفصلة لتحضير هذا الطبق المميز :

وصفة الخليع :

أولا , المكونات :

  • 5 كجم من لحم الضأن (يمكن استعمال باقي أنواع اللحوم الحمراء )
  • 250 غرام ملح
  • 125 جرام ثوم
  • 75 جرام كمون
  • 75 جرام كزبرة مجففة
  • 4 كيلو لحم مجفف \”قديد\”
  • 1 لتر من الماء
  • 4 لتر من دهون الكلى ، مذابة ومصفاة
  • نصف لتر من زيت المائدة (يفضل زيت عباد الشمس)
  • نصف لتر زيت زيتون
  • نصف جرام  ثوم وكزبرة وكمون مطحون

الإعداد:

1-نقطع اللحم إلى شرائح (يفضل أن تكون بسمك 1,5 سم إلى 2 سم )

2-نقوم بهرس الثوم مع الملح والكزبرة والكمون للحصول على خليط متجانس.

3-قم بخلط شرائح اللحم مع الخليط المجهز سابقا، و تركه في ثلاجة منقوعا لمدة لا تقل عن يومين كاملين  مع تقليبه بين الحين و الآخر و إزالة الماء الزائد.

4-تجفف شرائح اللحم في الشمس لمدة يومين إلى ثلاثة أيام ، مع إزالتها في الليل .

5-يتم تخزين اللحم المجفف في كيس بعيدا عن الضوء .

هذا اللحم المجفف سيكون المكون الرئيسي في وصفة الخليع ،إليك الطريقة :

1-قم بغسل  شرائح اللحم المجففة بالماء و وضعها في إناء مقعر

2-نضيف دهون الكلى المذابة والزيوت والماء و الكزبرة و الكمون  و الثوم.

3-قم بطهي اللحم دون تغطيته على نار خفيفة جدًا مع التحريك  حتى يجف ثم أطفء النارعليه  .

4-قم بتغطية الوعاء بقطعة قماش نظيفة واتركه طوال الليل.

5-قي صباح اليوم التالي ،قم بوضع الإناء نفسه على نار هادئة بنفس الطريقة أي دون تغطيته و ذلك لمدة ساعتين مع التحريك (يفضل استعمال ملعقة خشبية )

6-إرفعي القدر عن النار وغطيه بمنشفة و دعيه  ليبرد طوال الليل . كرر نفس العملية في صباح اليوم التالي .

7-في نهاية الطهي ، إغمر فتيلًا قطنيًا في قاع الإناء ، وأشعله ، ويجب ألا يشرر: علامة على أن اللحم لم يعد يحتوي على ماء أو رطوبة.

8-ضع اللحم في برطمانات وقم بتغطيته بالكامل بدهن الطهي. يحفظ بعيداً عن الضوء والرطوبة.

إليك وصفة البيض بالخليع الشهية :

خذ قطعه صغيرة من الخليع (خذ قدر ما تريد ، لا توجد قاعدة صارمة و مضبوطة). ثم ضعها في طاجين و سخنها على نار خفيفة حتى يذوب الزيت (إذا وجدت أن كمية الزيت و الدهون كثيرة , يمكنك ضبط الكمية و تقليلها باستخدام ملعقة أو ما شابه) بعد ذلك يضاف البيض و يغطى الطاجين و يطهى لمدة 5 أو 7 دقائق و يكون الطاجين جاهزًا.

الخليع المغربي
الخليع المغربي

كيف وجدت هذه الوصفة ؟ هل سبق لك أن استخدمتها في وصفاتك؟

تصفح ايضا

طريقة تحضير الخليع المغربي بالطريقة الفاسية – مطبخ شهوات

يمكنكم التعرف على وصفات مغربية اخرى :

سلو : الوصفة الأكثر نجاحا لتحضيره

وصفة سهلة لتحضير المحنشة المغربية

طريقة تحضير البقلاوة المغربية : الدليل الكامل

دليلك الشامل لطهي البغرير

3 مكونات أساسية لإنجاح الفقاص

كيف تنجح في إعداد المسمن المغربي في 11 خطوة

15 خطوة لتحضير ألذ كعب الغزال

كل ما يجب عليك معرفته عن عجينة اللوز وطريقة تحضيرها

الطريقة الأفضل لطهي البريوات في 9 خطوات

طريقة تحضير الغريبة في أقل من ساعة

المقروط : وصفة ناجحة في 9 خطوات

كيفية تحضير البسطيلة في 11 خطوة

5 أشياء يجب عليك معرفتها عن الشباكية المغربية

تعرف ايضا على :

14 نوع من الحلويات المغربية