BRIOUATES AR

البريوات وصفة سهلة و سريعة التحضير

يعتبر المطبخ المغربي من بين أكثر المطابخ تنوعا في العالم, و يعود ذلك إلى تفاعل المغرب مع مختلف الثقافات منذ قرون، فهو  مزيج من المطبخ البربري و المطبخ العربي و الأندلسي ، و البحر الأبيض المتوسط, بالإضافة إلى ذلك فإن المطبخ المغربي يتصدر المرتبة الأولى عربيا من حيث التنوع .

تاريخيا، يعتبر شهر رمضان المبارك مناسبة للعبادات, وأيضا لتقديم أشهى الأطباق المغربية. و التى نجد من

بينها البريوات, وهي تعتبر أيضا أكلة خاصة بالمناسبات العائلية و الرسمية كذلك ، والتي تضيف جمالية على المائدة

br 300x205 1

البريوات يمكن أن تقدم كطبق تحلية ، أو كمقبلات إذا كانت مالحة  مع الحريرة و التمر العضوي, أو مرفوقة بالمسمن و الخليع كوجبة  فطور كاملة . فإذا كنت ترغب في خوض هذه التجربة في عالم من النكهات فمرحبا بك في مطعم غاطو بمراكش.

و ما يميز البريوات أيضا هو تنوعها, فهي تختلف باختلاف الحشوة , إذ نجد بريوات محشوة بالسمك, و أخرى بالدجاج, و منها ما هو محشو بالخضر أو بالبيض, أو باللحم المفروم , و أخرى باللوز العضوي و العسل الطبيعي, هذين الأخيرين متوفران لدى مطعم غاطو, و قد صنعا بكثير من الحب .

وصفة ورق البسطيلة :

الآن سنرى معا كيف يمكنك أنت أيضا أن تصنع بريوات في مطبخك الخاص, لكن قبل ذلك سوف نتعرف على طريقة صنع ورق البسطيلة الذي يعتبر مكونا أساسيا للبريوات.

المقادير :

  • كأس وربع دقيق
  • 1 كأس ماء
  • 2 قبصات ملح

طريقة التحضير :

1-في الخلاط الكهربائي, نضع كلا من الدقيق و الملح و الماء , ثم نخلطه حتى نحصل على عجين سائل متجانس خال من الحبيبات.

2-نضع مقلاة غير قابلة للإلتصاق فوق طنجرة بها ماء يغلي.

3-تدهن المقلاة بالعجين مرتين بواسطة فرشاة حتى يصبح  قعر المقلاة مغطاه بالكامل.

4-نترك الورقة لثواني قليلة في المقلاة , و عندما تطهى جوانب الورقة نزيلها بلطف, و تحفظ بعيدا عن الهواء.

تستعمل ورقة البسطيلة حسب الرغبة و الوصفة .

وصفة البريوات باللحم المفروم :

salty briwates 200x300 1

المقادير :

  • 10 ورقات بسطيلة
  • 1 أبيض البيض
  • حمام زيت للقلي

و سوف نحتاج للحشوة المقادير التالية :

  • 350 غ لحم مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة
  • 1 فص ثوم
  • 1 فلفل أخضر حار مفروم
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 4 عروش زعتر
  • 200 غ جبن شيدار

الطريقة  : 

1-في مقلاة على نار هادئة، نضع كلا من اللحم المفروم و الثوم والفلفل في الزبدة لمدة 6 دقائق.

2-نضيف القليل من الملح ثم نزيله من فوق النار.

3-بعد أن تبرد الحشوة نضيف إليها جبن الشيدار.

4-تقطع أوراق البسطيلة إلى أشرطة متقايسة.

5-نضع القليل من الحشوة في آخر  كل شريط.

6-نلف الشريط مرة يمينا ومرة يسارا للحصول على بريوة متلثة الشكل.

7-نلصق حافة الشريط بأبيض البيض.

8-نقلى البريوات في زيت غزير ساخن حتى تأخد لوناً ذهبياً.

9-تخلصي من فائض الزيت بإستعمال الورق النشاف.

تقدم البريوات ساخنة  .

وصفة البريوات باللوز :

almond 3523569 1920 1 768x512 1

 المكوّنات    :

  • اثنان كيلو غرام من العسل.
  • نصف كيلو غرام من السكّر المطحون
  • زيت للقلي.
  • ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • كيلو غرام من اللّوز.
  • نصف كوب من ماء الزهر.
  • 200 غرام من الزبدة.
  • ملعقتان كبيرتان من الطحين مخلوطة مع كأس من الماء.
  • كيلو غرام من ورق البسطيلة.

طريقة الإعداد :

1-نضع اللوز العضوي  في الماء الساخن لبعض الوقت, ثم نقشره وننشّفه بمنديل، ونضعه مع ماء الزهر والسكر ونطحنه.

2-نضيف  إلى الخليط السابق, كلا من الزبدة والقرفة ونعاود الخلط مجددا .

3-نعاود طحن الخليط مجدّداً على مطحنة اللّحمة لمرّتين.

4-نعجن الخليط جيدا ، ونشكّل منه كرات صغيرة الحجم.

5-نقطّع ورقة البسيطلة على شكل  مستطيلات بأحجم متوسّطة.

6-في وعاء , نضع كلا من ملعقتين من الطحين، و نصف كأس من الماء  و نخلطهم إلى أن تتشكّل لدينا عجينة بقوام سائل.

7-نضع كرة اللّوز الصغيرة على آخر المستطيل، نسطّحها قليلاً ونطويها على نفسها للحصول على شكل مثلّث.

8-نلصق الطرف الأخير للبريوة بإستعمال الماء و الطحين. نكررالعملية حتى تنفد كرات اللوز، ثم نقليها في زيت غزير ساخن.

9-نتركها حتى تحمرّ من الجهتين ثم نرفعها من الزيت .

نصفّيها قليلاً من الزيت، ثم نغمسها وهي ساخنة في العسل.

وأخيرًا ، الفطائر جاهزة, شهية طيبة .

يتميز المطبخ المغربي بالتنوع ,وبغنى مكوناته , وبمأكولاته الشهية . و من السهل إعادة ابتكار وصفات جديدة فقط بتغيير مكون أو اثنين .

شارك معنا إنجازاتك ,نحن في انتظارك

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.