La cuisine marocaine… Milles et une Saveur !
Un plat marocain est une invitation à tous les sens. Faisant un flashback depuis mon enfance, je me souviens bien de nos repas en famille, des bonnes rigolades, des enfants qui courent à droite et à gauche et surtout de l’odeur alléchante qui se dégageait de la cuisine. La cuisine marocaine est un véritable voyage délicieux entre le salé et le sucré, une gastronomie internationale riche en termes de diversité de goûts, de plats et de saveurs.
Ma mère avait la magie dans ses doigts, surtout qu’elle cuisinait par amour ! J’avais la chance de découvrir avec elle les merveilles de notre cuisine. Mais j’ai toujours eu des questions qui me passent par la tête.
D’où vient cette multiplicité ? Et pourquoi la cuisine marocaine est considérée comme une gastronomie internationale ? En plongeant dans les plats marocains, on découvre les délices les plus raffinés du Maghreb, héritiers d’un long métissage et situés aux carrefours des civilisations. Les Marocains étaient connus au fil des siècles comme maîtres dans l’art subtil de doser les épices, car les plats intègrent un nombre impressionnant d’épices. Le plat emblématique de cet ancestral savoir-faire est le tajine.
La cuisine marocaine:
Il serait né de la fusion de différentes traditions culinaires vers le XIIème siècle. Les premiers habitants du Maroc, les Berbères, ont alors conquis l’espace musulman, riche en traditions arabes, juives et andalouses.
Le tajine marocain est l’emblématique plat mijoté, mais il désigne également un récipient en terre cuite qui permet une cuisson sans eau ni matière grasse, préservant ainsi la saveur naturelle des ingrédients.
Tout l’art du tajine réside dans l’équilibre des aromates, qui occupait une place essentielle dans la cuisine marocaine, témoignant jusqu’à nos jours de l’extrême raffinement de cette cuisine.
À travers le temps, les Marocains ont développé un répertoire d’aromates aux mille nuances. Aujourd’hui, par exemple, le Ras el Hanout contient jusqu’à 50 épices différentes !
Voici les plats traditionnels les plus célèbres au Maroc :
La pastilla : sans conteste le plat emblématique des fêtes marocaines. Bien que la recette traditionnelle utilise des pigeons, le poulet peut être utilisé selon les préférences. Pour ceux qui apprécient les saveurs sucrées-salées, ce plat éveillera des milliers de sensations en vous. Il est utilisé essentiellement par la cannelle et des fleurs d’oranger dans la préparation, et du sucre en poudre pour la décoration finale.
Le Couscous : aux sept légumes ou aux oignions et fruits confits reste le plat le plus commun de la famille marocaine, le plat préféré des français et salué par les grands chefs du monde entier, il est généralement préparé le vendredi.
La Harira : parmi les soupes les plus connue et traditionnellement le plat de la rupture du jeune durant le mois du Ramadan et ça s’accompagne généralement avec des dattes et des petites pâtisseries (chebakiat, briwat…)
La Chebakia : est généralement dégustée pendant le mois de ramadan et elle est l’un des gâteaux les plus appréciée au Maroc reconnaissable par sa forme d’oreillette.
Corne de gazelle : notamment l’une des pâtisseries les plus appréciée reconnaissable par sa forme de courbe, elle est faite de la pâte sablée recouvrant de la pâte d’amande parfumée à la fleur d’oranger et la cannelle.
Le méchoui : est un plat principal de la cuisine marocaine, généralement réservé aux occasions spéciales telles que les mariages ou la fête de l’Aïd. Il consistait en un gigot d’agneau cuit dans un four en terre, traditionnellement utilisé par les femmes marocaines. Ce plat est généralement accompagné des légumes sautés pour compléter le festin.
La Seffa : appelée « Cheveux d’ange », est un plat traditionnel incontournable dans chaque famille marocaine, qu’elle soit également préparée en version sucrée ou salée. Ce plat est une véritable montagne de plaisir, garnie de fruits secs, de cannelle et de sucre en poudre pour une touche de saveur supplémentaire. Il est couramment utilisé comme plat d’accompagnement ou servi en dessert pour un repas succulent.
La Tanjia : est une spécialité locale de Marrakech, qui tire son nom de la jarre en terre dans laquelle elle est cuite. La préparation de ce plat commence en y plaçant des morceaux d’agneau, avant de fermer la jarre avec du papier et de la ficelle. Cette méthode traditionnelle de cuisson nécessite plusieurs heures de cuisson lente, afin de permettre aux saveurs de se développer et de créer un plat savoureux et tendre.
La Rfissa : feuilles de msemen très fines coupées en rubans et arrosés d’une sauce de poulet agrémentée de lentilles et de fenugrec qui sont un must pour cette recette.
Il est facile de comprendre pourquoi la cuisine marocaine figure souvent en tête des classements des meilleures cuisines du monde. En effet, cette cuisine est renommée pour ses saveurs uniques et ses influences multiples qui incluent les cultures arabes, andalouses, berbères et asiatiques. Cette richesse culinaire est le fruit d’un savoir-faire ancestral qui a été transmis de génération en génération, et qui se reflète dans la variété des plats marocains, chacun offrant une explosion de saveurs pour les papilles.
La cuisine marocaine est considérée comme l’une des meilleures cuisines au monde, en grande partie grâce à sa capacité à marier harmonieusement les saveurs, les arômes et les épices. En goûtant un plat marocain, on découvre une invitation à tous les sens, un véritable feu d’artifice culinaire qui offre une expérience gustative unique. Cette cuisine est donc un véritable régal pour les amateurs de cuisine épicée et parfumée.
Vous avez envie de vivre une expérience culinaire marocaine ? Découvrez les recettes de nos plats marocains avec Choumicha la cuisinière marocaine la plus populaire du monde arabe : https://www.choumicha.ma/