من أين يأتي الباغرير وكيف يتم تحضيره؟

على الرغم من الاختلاط العرقي والثقافي للأمازيغ، خاصة أولئك الذين يعيشون في المناطق النائية والوعرة التي يصعب الوصول إليها، وعلى الرغم من كونهم أول سكان شمال أفريقيا وتعرضهم للتوغلات الفينيقية والبيزنطية والرومانية والعربية والعثمانية والفرنسية عبر العصور، إلا أن المطبخ الأمازيغي لم يتأثر بكل ذلك.   

في الوقت الحاضر، أصبحت العديد من المأكولات والأطباق البربرية جزءًا لا يتجزأ من ثقافتنا وهويتنا المغربية، ولطالما تميزنا بأطباقنا المغربية الأصيلة، بما في ذلك الكسكسي والمسمن والبغرير.

وهذا الأخير هو موضوع هذه المقالة.

البغرير هي فطيرة أو فطيرة من أصل بربري تحظى بشعبية كبيرة في شمال أفريقيا. وهي من الأطباق التي يتم إعدادها في الطقوس والمهرجانات التقليدية في شمال أفريقيا. يتم طهي الكريب الخفيف أو الإسفنج على شكل دائري من جانب واحد فقط، ويعرف بثقوبه الكبيرة والكثيرة التي يمكن أن يبلغ طولها مليمتر واحد أو مليمتر ونصف المليمتر على الجانب العلوي. تظهر هذه الثقوب الصغيرة تدريجيًا أثناء طهيها، مما يدل أيضًا على نجاح الوصفة وأنك أحسنت صنعها.

في ثقافتنا، هناك من يربط نجاح الوصفة بالعوامل النفسية، فإذا كنت تطبخ عن رضا وحب شديد، فستنجح وصفتك. ولكن إذا كنت في مزاج سيء، فهناك احتمال كبير أن تتحول وصفتك إلى كارثة. ونجد أن بعض الناس يقولون أنه أثناء الطهي يجب أن يكون الشخص في مزاج إيجابي وهادئ ولا يسرع من وتيرة الطبخ.

يتم تقديم البغرير مع الشاي بالنعناع أو القهوة بطرق مختلفة حسب المنطقة.

ففي منطقة القبائل، يُقدم بزيت الزيتون ويُرش بالسكر أو العسل في معظم الأحيان، وأحيانًا يُرش بشراب تقليدي مصنوع من ماء زهر البرتقال والقرفة يسمى مشروبات، أما في باقي مناطق البلاد فيتم تناوله بالزبدة والعسل. 

في شمال غرب الجزائر، يُطلق عليها باغرير. في الريف الشرقي، يطلقون عليها اسم حطة. في منطقة القبائل الكبرى يسمونها تاجرين أو تبوجين. في منطقة القبائل الصغرى وقورصة في قسنطينة تسمى بغاية. في تونس تسمى تودفيست.
تُعرف البغرير أيضاً باسم “فطيرة الألف حفرة”، وهي مغربية الأصل.

على الرغم من أن قيمته الغذائية معقولة، حيث تبلغ 174 لكل 100 غرام، إلا أنه من المهم معرفة كيفية استخدامه بحكمة، حيث يمكن أن تضيف الزينة سعرات حرارية بسرعة كبيرة.

كيف يمكنني الحصول على أقصى استفادة من الباغرير خلال برنامج التخسيس؟

البغرير في حد ذاته مثير للاهتمام لأنه طعام من شأنه أن يكبح الرغبة الشديدة في تناول الطعام بسهولة.

فهي غنية بالسكريات البطيئة وقليلة الدهون، مما يجعلها تستجيب بشكل فعال. ومع ذلك، فإن الإضافات التي تختارينها يمكن أن تضاعف السعرات الحرارية أو حتى ثلاث مرات.

لماذا لا تختار البغرير الخفيف، مع نوع واحد فقط من السكر، مع مخفوق الفاكهة؟

في هذه الحالة، لن تتجاوز 200 سعرة حرارية 100 جرام، وهي وجبة خفيفة معقولة يمكن أن تؤدي إلى وجبات ثقيلة جدًا في النظام الغذائي.

يمكنك صنع الكريب اللذيذ بأشكال متنوعة. إليك أسهل طريقة لصنعها:

أولاً، المكونات
2 كوب من السميد الحلو ;
4 أكواب من الماء الدافئ
1 كوب من الدقيق;
1 كيس من خميرة الكيك ;
1 ملعقة صغيرة من خميرة الخبز المجففة؛ 1 ملعقة صغيرة من خميرة الخبز المجففة
1 كيس من سكر الفانيليا
رشة ملح ;
1 ملعقة صغيرة من الخل.
طريقة التحضير :

1- توضع الخميرة الجافة في وعاء مع القليل من الماء الدافئ لتخفيفها.

2- يُسكب الدقيق والسميد الحلو وخميرة الكيك وخميرة الكيك وسكر الفانيليا والملح والخميرة المخففة في الخلاط الكهربائي.

3- أضف الماء الدافئ واخلط لبضع دقائق.

4- أضف الخل واخلط مرة أخرى.

5- تُسكب العجينة في وعاء غير عميق وتُغطى وتُترك في درجة حرارة الغرفة (20-25 درجة مئوية) لمدة ساعة تقريباً.

6- في مقلاة غير قابلة للالتصاق، تُسكب ملعقة من العجين دون دهنها مسبقاً بالزيت أو الزبدة، ثم تُفرد العجينة برفق وتُطهى على نار متوسطة حتى يجف الخليط بعد تشكيل مجموعة من التجاويف.

7- تُطهى البغرير على جانب واحد فقط.

اعتمادًا على رد فعل العجين (اعتمادًا على حرارة البيئة أو حرارة الطبق/المقلاة أو الغاز…)، تحتاج إلى وضع كمية أكبر أو أقل من العجين، وترك العجين ينتشر من تلقاء نفسه، وإذا لزم الأمر، مساعدته بتحريك المقلاة قليلاً… عليك أن تجد طريقتك الخاصة في طهيها.

قدم البغرير ساخناً مع شراب الزبدة المذابة والعسل.

البغر، أو الفطيرة ذات الألف حفرة، هو طبق نشأ في المغرب، ولكنه معروف عالميًا أيضًا. هل تذوقته من قبل؟

إذا كنت تخطط لطهيه، ما عليك سوى اتباع الوصفة التي شاركناها للتو. لا يمكننا الانتظار حتى نرى صور البغرير الخاص بك 😉.