البغرير

في وقتنا الحالي ، أصبحت العديد من المأكولات و الأطباق البربرية جزءا لا يتجزء من ثقافتنا و هويتنا المغربية , وحتى أننا لمد نعد نميز بينها و بين أطباقنا المغربية الأصيلة , و التي نجد من بينها الكسكس و المسمن و البغرير , هذا الأخير هو موضوع هذا المقال .

: أصل البغرير

بالرغم من الإختلاط العرقي و الثقافي الذي عرفه الأمازيغ, و خاصة الذين يقطنون في المناطق النائية و الوعرة التي يصعب الوصول إليها, و بالرغم من كونهم السكان الأوائل لشمال إفريقيا, و أنهم عرفو على مر العصور توغلات فينيقية و بيزنطية و رومانية و عربية و عثمانية و فرنسية مختلفة, إلا أن المطبخ الأمازيغي لم يتأثر بكل هذا . و ظلت لفترات طويلة منعزلة و منغلقة على نفسها , و قد كان إدخال السكر و الشاي في العصور الوسطى يعتبر عنصرًا جديدًا للقيمة الإجتماعية ، لدرجة أن طقوسًا كاملة دارت حول هذا الإستهلاك الجديد ، الذي أصبح المشروب الوطني بامتياز, و قد تم استخدام هذين المكونين كعملة في السابق .

البغرير هي فطيرة من أصل بربري تحظى بشعبية كبيرة في شمال إفريقيا, و هي عبارة عن فطيرة وفيرة و تحضيرها للإحتفالات في شمال إفريقيا من الطقوس الميمونة . يتم طهي الفطائر الخفيفة ، الإسفنجية ، على شكل قرص على جانب واحد فقط , و تعرف هذه الفطائر بكثرة التجاويف الصغيرة, التي يمكن أن يبلغ طولها مليمتر واحد أو مليمتر و نصف على الجانب العلوي, و التي تظهر أثناء طهيها, و هو ما يدل أيضا على نجاح الوصفة .

يؤكل البغرير حلوًا مرفوقا بالشاي أو القهوة بطرق مختلفة حسب المنطقة. ففي منطقة القبائل يتم دهنها بزيت الزيتون و رشها بالسكر, و أحيانا يرش عليها شراب تقليدي مصنوع من ماء زهرة البرتقال والقرفة, و هو ما يسمى بالشربات, أما في باقي أنحاء البلاد فيؤكل مع الزبدة المذابة والعسل في عشية باردة وسط دفىء عائلي .

بإمكانك اختيار المرافق المناسب لك , فإذا كنت ترغب في تقليل السعارات الحرارية و الإستفادة من مواد غذائية ,فننصحك بأكل ,البغرير مع شراب ماء الزهر و القرفة, هذين الأخيرين لهما العديد من الفوائد.

فوائد القرفة :

تستعمل القرفة في معظم الحلويات المغربية كمنسم, أو لتعطي منظرا جميلا ,لكنها في نفس الوقت لها العديد من الفوائد ,نذكر منها : كونها قادرة على منع تكثل الدم , و تقليل الإلتهابات, و زيادة التركيز بالإضافة إلى تقليل مستويات السكر في الدم, و المساعدة على إنقاص الوزن .

فوائد ماء الزهر :

ماء الزهر هو ماء يتم استخلاصه من زهور البرتقال أو قشوره, و بذور و هو لديه عدة فوائد نذكر منها : قدرته على تهدئة الأعصاب و علاج المغص و ألم البطن, و كذلك تحسين جودة النوم لمن يعانون من الأرق .

مسميات البغرير :

للبغرير مسميات أخرى تختلف حسب المناطق ,ففي شمال غرب الجزائر يسمى بخرينجو أو باغرير, و في الريف الشرقي يسمونه حتيتا , أما في منطقة القبائل الكبرى يسمى بتغرفين أو تبوججين, و بجاية في منطقة القبائل الصغيرة و كورسا في قسنطينة ,أما في تونس فيسمى بتودفيست .

هذه الحلوى يمكن أن نجدها على المائدة الرمضانية إلى جانب كل من المسمن و الشباكية مع مشروب العسل و الزبدة

يمكنك تحضير هذه الفطائر الشهية –البغرير – بعدة طرق . إليك الطريقة الأنجح :

أولا ,المكونات :

كوبين من سميد ناعم جدا
4 أكواب من الماء الفاتر
1 كوب دقيق
1 كيس من خميرة الحلوى
1 ملعقة صغيرة خميرة الخبز الجافة
كيس واحد من سكر الفانيليا
قليل من الملح
ملعقة صغيرة خل

طريقة التحضير :

1-ضعي الخميرة الجافة في وعاء مع القليل من الماء الفاتر لتخفيفها.

2-في الخلاط الكهربائي نسكب كلا من الدقيق و السميد الناعم و خميرة الحلوى و سكر الفانيليا و الملح و الخميرة المخففة

3-أضيفي الماء الفاتر, ثم اخلطيهم لبضع دقائق.

4-أضيفي الخل ثم اخلطي مرة أخرى

5-تسكب العجينة التي تم الحصول عليها في وعاء مقعر ، وتُغطى و تترك في درجة حرارة الغرفة أي من 20 إلى 25 درجة مئوية لمدة ساعة تقريبًا.

6-في مقلاة غير لاصقة ، اسكبي مغرفة من العجين دون دهنها مسبقا بالزيت أو الزبدة ،ثم وزعي العجينة برفق ثم اطهيها على نار متوسطة حتى يجف الخليط بعد أن تتكون مجموعة من التجاويف

7-يطهى البغرير على جانب واحد فقط .

يقدم البغرير مع شراب الزبدة المذابة و العسل.